La producción de romeritos en San Andrés Mixquic, alcaldía Tláhuac de la Ciudad de México, es un proceso laborioso y costoso que implica gran desigualdad en la cadena de valor. El productor José Refugio Núñez Bastidas comenta que, aunque cada bulto de romeritos (de 40 a 45 kilos) se vende entre 350 y 400 pesos, el ingreso por kilo que obtienen los agricultores es de apenas 7 a 9 pesos. Esto contrasta drásticamente con el precio que los consumidores ven en restaurantes y comercios, donde puede alcanzar hasta 650 pesos por kilo.
La inversión inicial para sembrar una hectárea es considerable, incluyendo gastos como el uso de tractor (que cuesta entre 4,000 y 5,000 pesos), la compra de semilla (entre 1,000 y 1,200 pesos por bulto y se necesitan entre cinco y seis bultos por hectárea) y otros costos operativos que no se reflejan en los ingresos. Además, los productores deben contratar entre ocho y diez jornales por ciclo de cultivo, con salarios que rondan los 380 pesos diarios, sumando a la carga financiera.
Esta situación se vuelve más compleja debido a la variedad de suelos en la región, algunos de los cuales son salinos y afectan el crecimiento del romerito, resultando en menores rendimientos de producción. A pesar del trabajo arduo y de la importancia del romerito en la gastronomía local, los agricultores enfrentan obstáculos significativos que limitan su rentabilidad y bienestar económico.